为什么玉米面糊吃过后,会有一种苦涩感?
1、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。
2、如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。
3、粘玉米面吃起来有点苦 发面玉米饼 材料 玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，做法 一半玉米面、一半白面放到面盆里 加上玉米粒 再加点山核桃仁。（这个不是必须有。
4、黏玉米渣子不是苦的，玉米本身带有甜味，所以黏玉米渣子也是甜的。
5、玉米碴子粥有苦味的原因是玉米本身的问题或处理的问题，具体如下：玉米存放时间过长，导致玉米变质，从而玉米碴子粥有苦味。玉米品质较差，从而玉米碴子粥有苦味。制作玉米碴子粥时，没有将玉米碴子煮烂或者处理不当，从而玉米碴子粥有苦味。
6、玉米粥是甜的！变质的玉米含有强致癌物黄曲霉，味道苦涩，你可以先检查一下玉米面，如果能闻到明显霉变的气味就立即扔掉吧。如果锅生锈了，粥也会变苦的，检查一下锅底是否有锈迹；另外如果用铝锅煮粥也可能出现异常的苦味。
玉米面粥为什么苦味
原因：1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的5倍，大米的2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
玉米面粥之所以出现苦味，主要原因之一在于玉米面的霉变。玉米面在保管过程中若受潮或长时间积压闷捂，易发生霉变，霉变过程中产生的代谢物会导致玉米面带有苦味。此外，玉米粉中的脂肪含量较高，是普通小麦粉的5倍，大米的2倍，且更易水解和氧化。
熬的玉米粥是苦的，说明煮的时间过久导致玉米面粥发苦，煮的时候将玉米面熬制粘稠就可以了。在水快要煮开的时候，加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状，趁微温时服用。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。
新的玉米面熬玉米面粥，味道发苦，还有些辣嗓子。说明这个玉米面已经变质了。导致的原因是，玉米面湿度过大（不够干爽），储藏不当造成。
之前就回答过类似的问题，很有可能是玉米面受潮苦了，已经不能吃了。 玉米面保存很有讲究，一般每隔一段时间就必须晾晒，很多粮店都是这么干的，甚至有粮店。
确实是一些粗粮比如玉米面，糜子面如果不是当年很新鲜的，磨粉就会发苦。最好用新鲜杂粮磨粉一次不要弄太多，存放时间不要太长。
玉米面的苦味怎么去除
玉米面的苦味是无法去除的，如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，这样的玉米面口味也是苦涩的。玉米面有粗细之别。
将干净的盆中加入2斤白面，1斤玉米面。将盆中倒入1袋纯牛奶。往加入纯牛奶的盆中加入温水，使水温在30度左右。在牛奶水中加入5克酵母粉。将酵母水倒入面盆里面。用手将面揉成面团。盖上盖子静置1个小时左右。面里面有拉丝状就证明发好了。
为了防止玉米面粥产生苦味，可以采取以下措施：首先，制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的85%集中在胚芽中，提取胚芽油后，玉米粉中的脂肪含量显著降低，从而延长其贮存期限。其次，家庭购买玉米粉时，建议现吃现买，特别是在高温高湿季节，应避免长时间存放。
玉米面发涩为什么
玉米面发涩主要是因为其含有的鞣酸类物质和纤维素的作用。详细解释： 鞣酸类物质的影响：玉米面中的鞣酸在与蛋白质接触后，会发生作用形成不易消化的成分，使口感变得涩味。此外，鞣酸还具有一定的收敛作用，会进一步增加玉米面的涩感。 纤维素的作用：玉米面作为粗粮，含有丰富的膳食纤维。
玉米面的苦味是无法去除的，如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，这样的玉米面口味也是苦涩的。玉米面有粗细之别。
很有可能是玉米面受潮苦了，已经不能吃了。玉米面保存很有讲究，一般每隔一段时间就必须晾晒，很多粮店都是这么干的，甚至有粮店会在玉米面里插湿度计。所以，建议你查查玉米面的储存方法。如果真是坏掉了，一定不可以再吃了。
原因：1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的5倍，大米的2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
可能是酵母放多了。平时大家应该往里面放酵母粉需要放适量的酵母粉不要放的太多，那样就会做出来的馒头是非常苦的。
玉米面做熟后有一点苦的原因?
1、玉米有苦味说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。
2、玉米面发生苦味的原因可能与以下因素有关： 存储时间过长玉米面在长时间存放后可能会变得酸败或变质，导致苦味的产生。 玉米的品质不好如果使用的是品质较差的玉米，可能会在制作过程中产生苦味。 玉米面烘烤温度过高在制作玉米面的过程中，烘烤温度过高可能会导致面粉烤焦，从而产生苦味。
3、玉米面发苦了，不能吃，说明玉米面发时间长了，玉米面发面时间太长就会导致玉米面有苦味儿，发玉米面的具体操作步骤如下：将干净的盆中加入2斤白面，1斤玉米面。将盆中倒入1袋纯牛奶。往加入纯牛奶的盆中加入温水，使水温在30度左右。在牛奶水中加入5克酵母粉。
刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了
可能是酵母放多了。平时大家应该往里面放酵母粉需要放适量的酵母粉不要放的太多，那样就会做出来的馒头是非常苦的。
玉米面发生苦味的原因可能与以下因素有关： 存储时间过长玉米面在长时间存放后可能会变得酸败或变质，导致苦味的产生。 玉米的品质不好如果使用的是品质较差的玉米，可能会在制作过程中产生苦味。 玉米面烘烤温度过高在制作玉米面的过程中，烘烤温度过高可能会导致面粉烤焦，从而产生苦味。
做法 一半玉米面、一半白面放到面盆里 加上玉米粒 再加点山核桃仁。（这个不是必须有。
如果要比较玉米面和高粱面，蒸馒头的效果，我个人感觉玉米面蒸馒头比较好，首先，玉米面的口感香甜，要比高粱面好，高粱面蒸出来的馒头略显涩味，还有就是玉米面蒸出馒头来的颜色金黄比较好看，让人有食欲，而高粱面蒸出的馒头是褐色的，黑乎乎的，不大好看。
蒸好的馒头晾凉，放在保鲜袋里，冷藏或冷冻都行。两三天之内吃完的话冷藏，如果吃的时间更长最后冷冻，吃的时候拿出来热一下，和刚蒸好的一样好吃哦！豆沙卷就可以当早餐了 备注 ：市场上的玉米馒头吃起来很甜的大都是加了糖精。吃了对身体不好。
玉米面馒头的制作方法如下：酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。
